Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zimt in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
Die Masse in eine Kastenform füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Für das Zwetschgenmus die Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwetschgen mit dem Zucker und dem Zimt in einem Topf erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Das Zimtparfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit dem heißen Zwetschgenmus servieren.